キッチンテクノ圧力寸胴 130L

密閉調理（真空調理）かつ加圧時間を固定するので、鍋の中はいつも同じ環境。季節や天候、調理者の加減によるブレが発生しません。大量のスープ作りや多店舗展開の場合でも自家製スープの均一化が出来ます。

加圧が始まってから約1時間の高圧調理(2気圧)で、豚のゲンコツが手で粉々に砕けるまでになります。※弊社製品の場合 通常の寸胴では10時間以上煮込んでも砕くことはできない豚のゲンコツが半分以下の時間で砕けるので、短時間で骨の髄まで抽出可能です。

専用ホースでスープを抽出すると同時に、スープが乳化。 特別な作業は不要です。（加圧し送り出す力と熱で乳化させます） スープとガラ分けも簡単。清湯・白湯に分けて乳化させない、あっさりしたスープ作りも可能です。

圧力寸胴は圧力がかってからは弱火で調理するので、常に強火で炊き上げる通常寸胴よりもガス代が安くなります。 『密閉状態で通常の寸胴より熱を出さず厨房が暑くなりにくい』、『鍋内が一定の状態で保たれ面倒を見る必要もない』、その為エアコンの節約や人件費の削減にも繋がります。