飲食店の現場でよく聞かれる悩みのひとつに、こんな声があります。
「手打ちの麺にこだわりたいけど、人手も時間も足りない…」
「機械だと風味や食感が劣る気がする…」
そう思っている方にこそ伝えたい。
今の製麺機は、“手打ちに負けないコシと風味”を実現できる時代です。
手作業の技とこだわりは素晴らしいものですが、製麺機にはそれを支える技術と再現力がしっかり備わっています。
今回は、「なぜ製麺機でも手打ちのような麺が作れるのか？」その理由と、実際の活用例、そして導入による実利について深掘りしていきます！
◆そもそも“手打ちの良さ”って何？
手打ち麺が人気なのは、次のような特徴があるからです。
- 独特のコシ・弾力感
- 粉の風味が活きた香りと味わい
- 微妙なちぢれや厚みの“ムラ”による食感の個性
- 出来たての瑞々しさ
手作業だからこそ出る「揺らぎ」が、麺の魅力を引き立てています。
では、これを製麺機でどこまで再現できるのでしょうか？
◆製麺機でも再現可能！その理由とは？
①“水回し”の精度が大幅進化
手打ちの命とも言える「加水（粉に水を均等に混ぜる作業）」は、今や高性能ミキサーでムラなく再現可能。
- 高性能ミキサーでも特殊構造の撹拌羽根で、水と粉をすばやく均等に混合
- 加水率（例：28〜40％）を細かく調整できる
- ミキサー回転数・時間もレシピとして管理可能
これにより、手打ちで行う“粉の表情を見ながらの調整”が、数値として再現できます。
②低速圧延ローラーで“手ごね”の再現
製麺機の心臓部であるローラー部分は、「低速＋高圧」で生地を押し出す設計に進化しています。
- 生地のグルテン構造を壊さず、じっくり延ばす
- 圧延の回数や厚みを段階的に変えることで、“多段練り”効果を再現
- 生地に“空気を含ませる”ようなローラー設計も登場
これにより、“モチッとしたコシ”と“ほどけるような弾力”の両立が可能です。
③切刃で「手切り風」の表情も演出
前回の記事で紹介した通り、切刃の種類によって、麺の断面やちぢれ具合も自由自在。
- 刃の振動を加えることで、“微妙な不均一感”を演出
- 厚さや幅に変化をつけた“手切り風”の刃も存在
こうした工夫で、「完璧すぎない麺＝手打ち風の個性」を再現できるのです。
◆実際の導入店の声
◎あるラーメン店（都内・20席）
「今までは製麺業者から仕入れていたけど、風味や食感に満足できなくて…
自家製麺機を入れてからは、小麦の香りがちゃんと立つし、お客さんの反応も良くなった。
手打ちに負けてない、って思ってます！」
◎某手打ちうどんの人気店（関西）
「手打ち職人が引退して、人材確保が難しかった。
でも、製麺機を入れてからは“ほぼ同じ麺”が再現できて、逆にブレが減ったくらい。
味が安定することで常連も増えました。」
“手打ちにこだわる店”ほど、製麺機の可能性を高く評価しています。
◆手打ちより製麺機が勝る点もある？
| 項目 | 製麺機のメリット |
| 品質の安定性 | 水温・湿度が変わっても、設定通りに再現可能 |
| 衛生管理 | 人の手が触れないので雑菌リスクが低減 |
| 時間短縮 | 麺打ち〜切り出しまでが圧倒的に速い |
| 人手不足対策 | 熟練職人に頼らず品質が保てる |
| 原価コントロー | 1玉あたりの小麦量・加水率を正確に管理可能 |
もちろん、手打ちの「味わい」や「ストーリー性」は魅力ですが、製麺機には持続可能な営業スタイルを支える力があります。
◆実際に“コシと風味”を高めたい時のコツ
- 加水率にこだわる
→ 小麦粉によってベストな数値が異なるので、何度も試作を。
（例：中華麺 30〜35%、うどん 38〜42%） - ミキサーは短時間＆均一に
→ 練りすぎはグルテンを壊す原因。理想は5〜7分程度。 - ローラーの圧延回数を多めに
→ 「何度も延ばす」ことで麺の密度と弾力がUP。 - 麺の寝かせ時間も確保
→ 製麺後30分以上寝かせることで、コシと風味が安定。 - 切刃の選定は慎重に
→ 麺の断面・太さ・ちぢれで印象が変わる。サンプル試作が有効！
◆まとめ｜手打ちの“味と技”を機械で継ぐ
手打ちにしか出せない風味や感触は、確かに存在します。
でも、それを敬意を持って「再現する」「安定化する」ことは、製麺機だからこそ可能です。
- 手間は削減
- 味は安定
- 経営にも余裕が生まれる
“手打ちにこだわる時代”から、“機械で理想を再現する時代”へ。
製麺機は、伝統を未来につなぐパートナーになり得ます。
気になる機種、製麺機の導入、自家製麺の作り方について
ぜひ製麺機ドットコムへご相談ください。
プロの視点で、最適な提案をさせていただきます！