飲食店の経営相談を受けていると、こんな課題によく出会います
「2号店を出したら、麺の味が違うって言われた」
「仕込みのスタッフによって、麺の硬さがバラバラになる…」
「セントラルキッチンで自家製麺を作りたいけど、品質が心配」
実はこれ、麺の量産と味の再現性が噛み合っていないことが原因かもしれません。
そんなときこそ頼りになるのが、業務用製麺機。
今回は「味のブレをなくす」「自家製麺を量産化する」「複数店舗で同じ味を提供する」ためのノウハウと、製麺機の真価をお伝えします！
◆“同じ麺”を別店舗で再現する難しさとは？
たとえば、以下のような条件の違いが、麺の味・食感に影響します：
- 水温・室温・湿度（気候による差）
- 仕込みスタッフの技量・慣れ
- 原料の計量ミス
- 練り方の強さ・時間の違い
- 麺の寝かせ時間
これらの“環境差”や“人の感覚”が、結果として**「同じレシピなのに別物の麺」**を生んでしまうのです。？
◆製麺機が再現性を高める3つの理由
① ミキサー・ローラーの自動制御で“生地の質”が安定
最新の製麺機では、
- 加水率の数値指定（例：32.5%など）
- ミキサー回転数・時間の自動制御
- 圧延ローラーの厚さ調整（0.1mm単位）
といった制御が可能になっており、人の感覚に頼らない仕込みが実現できます。
結果、「いつ誰が作っても同じクオリティ」を再現しやすくなります。行う“粉の表情を見ながらの調整”が、数値として再現できます。
② 麺のカットも数値管理で“仕上がりブレなし”
- 切刃のサイズ（#18、#12など）で太さを固定
- 自動カッター付き製麺機なら、長さも均一に
- 切断スピードやテンションも調整できる機種も
これにより、“麺の長さが短い”“不揃い”といったトラブルも解消されます。
③レシピデータをそのまま他店舗に展開可能
高性能製麺機では、各工程を「製麺レシピ」として保存できる機種があります。
これにより、
- レシピをUSBやクラウドで共有
- 他店舗の製麺機に読み込ませて即再現
- 新メニューの試作も短期間で横展開可能
といったように、チェーン展開やセントラルキッチンでの一括製造がスムーズになります。
◆セントラルキッチンでの活用例
多店舗展開している人気ラーメンチェーンでは、
- 本部に大型製麺機を導入
- 各店舗に合わせて毎朝製造（中細麺・太麺など）
- 店舗へ毎日冷蔵配送
という運用がされています。
冷蔵保存で2〜3日、冷凍なら約1ヶ月保存が可能なので、配送体制が整っていれば店舗側の仕込み負担も大幅に軽減できます。
◆複数店舗で製麺機を導入する場合の注意点
✔ 店舗ごとの製麺機のスペース確保
→小型の省スペースタイプを選ぶことで導入がしやすくなります。
✔ スタッフ教育の仕組み化
→初期研修＋動画マニュアルなどで操作習熟をサポート。
✔ 粉の品質統一
→本部から原材料を一括仕入れすることで、風味の差を防げます。
◆「同じ味の拡張」だけじゃない！こんな使い方も
- 季節メニューの短期間展開：レシピ共有で全店舗同時スタート
- フランチャイズ用の味の監修：スープだけでなく麺も品質統一
- 地方催事やポップアップ出店で現場製麺対応：小型機で出張OK
「製麺機＝厨房に1台」という固定概念から解放されると、事業展開の幅が一気に広がります。
◆コスト面でもメリットが大きい
| 比較項目 | 製麺機導入時 | 業者からの仕入れ |
| 1玉あたりの原価 | 約25〜40円 | 約50〜70円 |
| 味の自由度 | ◎（完全自由） | △（規格内） |
| 品質ブレ | 小（数値管理） | 中（仕入れ時期で差） |
| 長期的コスト | 安定（原価計算しやすい） | 上昇傾向あり |
原価を抑えながら、品質も統一できるという点で、特に複数店舗展開を目指す経営者には製麺機は“必要不可欠な設備”といえます。
◆まとめ｜手打ちの“味と技”を機械で継ぐ
製麺機の魅力は、単なる“便利な道具”にとどまりません。
- 味の再現性
- 作業の効率化
- 品質の安定
- 原価の明確化
- ブランドの強化
すべてが店舗運営の基盤を支える武器になるのです。「うちの味」をもっと広げたい。
でも、味だけは絶対に妥協したくない。
そんな飲食店経営者にとって、製麺機は最高のパートナーになります。
気になる機種、製麺機の導入、自家製麺の作り方について
ぜひ製麺機ドットコムへご相談ください。
プロの視点で、最適な提案をさせていただきます！